ЗАКВАСКА ДЛЯ СЫРА КАМАМБЕР НА 20 ЛИТРОВ МОЛОКА

Код товара: ЗАКВАСКА ДЛЯ СЫРА КАМАМБЕР НА 20 ЛИТРОВ МОЛОКА

Краткое описание


Закваска для сыра КАМАМБЕР на 20 литров молока Камамбе́р (фр. Camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. С... Читать далее...

395 р.

  • Наличие: Уточнить у менеджера


Закваска для сыра КАМАМБЕР на 20 литров молока

Камамбе́р (фр. Camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum, поверх которой растёт пушистая белая плесень Penicillium camemberti.

Говорят, один священник в благодарность за гостеприимство обучил этой технике сыроварения Мари Арель – крестьянку и сыровара из коммуны Вимутье. Имя этому сыру дал Наполеон III, который впервые попробовал его в одноименной деревушке.



Инструкция:

  1. Пастеризуйте цельное молоко при 72°C в течение 15 секунд.
  2. Когда температура упадет до 42°C, добавьте закваску и оставьте на 10 минут.
  3. Помешивайте несколько минут, а когда температура свертывания достигнет 37-38°C, добавьте телячий сычужный фермент.
  4. Сгусток должен быть готов через 18-20 минут.
  5. Порежьте его специальной лопаткой на кусочки размером с орех; будьте очень осторожны и оставьте на 20 минут, периодически перемешивая так, чтобы не разломать.
  6. Осторожно поместите сгустки в форму при температуре 35°C.
  7. В первый раз можно переворачивать через 20 минут, оставьте сыр в теплом месте. Второй раз переворачивайте через 40 минут.
  8. Через пару часов переверните еще раз. Поместите сыр в холодильник с температурой 10-12°C и влажностью 90%.
  9. Чтобы избежать образования темной плесени, лучше всего обернуть сырные формы пленкой. В данной технике применяется сухой посол. На созревание сыра уходит около 20 дней

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
    Плохо           Хорошо